猪脚饭的肉吃起来有种弹嫩糯、香肥而不腻，是因为加上猪皮做卤汤，卤出的猪脚 吃起来粘粘的，口感特别好.如果有条件,可以将猪皮过完沸水后 搅碎,使得更容易出胶质)鸭 1-2斤鸡骨架 5个大地鱼 3块 (先用火烤一下,使得更香)料酒（白酒或花雕酒，主要目的是为了去除腥味）。
高汤的肉味浓度高，在卤制隆江猪脚的时候，使得高汤的香味进入猪脚内，而猪脚的香味不容易丢失，从而使猪脚好嫩。
首先，东莞猪脚饭的肉质嫩滑如丝，是其成功的关键之一。经过精心烹制的猪脚，肉质鲜嫩多汁，入口即化。每一口咬下去，都能感受到肉丝间的细腻口感，仿佛在口中舞动的柔软丝线，让人陶醉其中。
其次，东莞猪脚饭的独特配料搭配也是其受欢迎的原因之一。除了鲜嫩的猪脚肉外，配菜的选择也非常考究。脆爽的黄瓜丝、清爽的酸萝卜丝以及口感丰富的卤蛋，与猪脚的鲜美相互融合，营造出一种口感层次丰富的美食享受。
