在一些场合下，玉米淀粉和小麦淀粉能够互相替代，但是需要注意。首先，小麦淀粉肯能会造成口感和颜色的改变，而且不同的小麦淀粉类型也会影响到菜品质地。
因此，在需要使用玉米淀粉的情况下，最好不要简单用小麦淀粉替代，而是可以选择专门用于代替玉米淀粉的其他料理淀粉，例如芋头淀粉、马铃薯淀粉等等。
如果实在没办法，也可以在配方中适量的调整小麦淀粉的用量，以确保菜品质量不受严重_
小麦淀粉可以代替玉米淀粉，一般而言玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉等都可互相替代使用。
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。
小麦淀粉，又称澄面、汀粉、澄粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
