腌柠檬发苦有以下两种原因：
1. 柠檬未成熟：未成熟的柠檬中含有大量的柠檬苦味素，食用时不仅会带有苦味，而且还会有涩味感，从而降低柠檬的食用口感。
2. 柠檬籽、皮太多：柠檬皮中的黄酮类物质含量丰富，如果用热水或开始泡柠檬的话，容易将苦味释放出来，使柠檬水带有一定的苦味，而且柠檬籽也带有一定的苦味。
1.
由于柠檬皮上含有的化学物质略带苦味,柠檬没有去皮的话,腌出来的水还是会有点苦涩的味道。
2.
如果买的是干柠檬片,泡水会苦的原因是干柠檬里面的柠檬籽。
3.
新鲜柠檬不能直接用热开水腌,不然会变苦。而且柠檬里面含有的维生素C也会被高温坏破。 所以,用新鲜柠檬腌,最好用温水,且是不超过50℃的温水,这样腌出来的不
