腌制鲫鱼干是一种常见的家常菜肴，口感鲜美，营养丰富。以下是腌制鲫鱼干的做法：
所需材料：
- 鲫鱼 1条
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 料酒 适量
- 生姜 适量
- 蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 香菜 适量
步骤：
1. 鲫鱼去掉内脏、鳞片和鱼鳃，用清水冲洗干净，晾干备用。
2. 生姜、蒜切成末，干辣椒切成小段备用。
3. 在鲫鱼表面均匀地涂上盐和白糖，放置约15分钟，使其入味。
4. 在腌制好的鲫鱼表面均匀地涂上料酒，放入蒸锅中蒸熟。
5. 取出蒸好的鲫鱼，晾凉后切成薄片。
6. 在鲫鱼片表面均匀地撒上姜丝、蒜末和干辣椒。
7. 将腌制好的鲫鱼片放入碗中，撒上香菜，用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏室中腌制24小时以上。
温馨提示：
1. 在腌制鲫鱼片时，要注意盐和白糖的用量，以免过咸或过甜。
2. 腌制时间可以根据个人口味适当调整，一般建议至少腌制24小时以上，口感更佳。
3. 腌制好的鲫鱼片可以作为开胃菜或者下酒菜食用，也可以搭配米饭食用，口感鲜美。
