方法如下:
第一步：把春笋基部粗老部分切掉，再剥去笋壳，去净笋衣;
第二步：再用清水冲洗春笋然后捞出沥干;
第三步：按照原料重量加入6%-8的食盐，搅拌均匀然后压紧，腌制1-2天。
第四步:热锅里倒入适量食用油，然后加入姜、蒜末，花椒、火锅底料一起炒香，火锅底料炒至完全溶化，晾凉备用。
第五步：把腌制的春笋放到沸水中煮熟消毒，然后捞出备用。
第六步：把麻辣料及春笋放到传统泡菜坛子然后盖上盖子密封即可，这样腌制春笋可以保存一年。
第一步：首先把春笋剥去外壳去掉老根，反复清洗干净，洗净后控水捞出，再把春笋放入蒸锅中，进行高温杀青蒸煮，蒸煮的时间根据笋的大小多少进行适当的调整，通常一锅笋水开大火蒸20分钟左右。
第二步：捞出放入无油无水的簸箕中摊开放凉，彻底晾干表面的水分，放在太阳下暴晒两个小时。
第三步：待春笋表面温度降低后，找一个无油无水的容器，先在容器底部撒上一层食盐，再铺上一层春笋，然后再均匀地撒上一层食盐，滴上几滴柠檬汁，然后再铺上一层春笋、再撒盐、滴柠檬汁。就这样一层春笋一层食盐，直到把所有春笋铺满。最上面再撒上一层食盐封顶，食盐的用量一般是春笋的2/10，最后撒上几粒花椒滴上几滴白酒，盖上盖放在阴凉通风处密封保存。
用这种保存方法可以存放一年以上
