食材：
咸蹄髈—200克
鲜蹄髈—300克
春笋—3根
胡萝卜—20克
莴笋—20克
小葱—3根
生姜—3片
料酒—10克
做法：
1.咸蹄髈和鲜蹄髈切块洗净，冷水入锅焯水，捞出洗去血水和浮沫。水要完全浸没肉，甚至要超出很多，这样可以保持温度统一。水开后，再把咸蹄髈和鲜蹄髈放入，慢慢焖煮才会有好味道。
2.春笋去壳，切块滚刀块，热水入锅焯水，中火煮3分钟左右捞出。胡萝卜和莴笋去皮，切成滚刀块。春笋里面含有草酸钙和粗纤维素，要经过焯水之后，才能改善口感，促进消化。
3.再起一锅水，放入葱结和姜片，水开后，放入咸蹄髈和鲜蹄髈，再倒入料酒，转小火慢慢焖煮。
4.一小时左右，捞出咸蹄髈，放入春笋，继续小火焖煮。煮至半路，捞出咸肉，既能防止咸肉枯而无味，又不会使汤底太咸。因为有咸肉神奇的存在，所以连盐都省了。
5.半小时后，再放入咸蹄髈、胡萝卜和莴笋，开盖煮10分钟左右关火。
放胡萝卜和莴笋的作用是增加颜色，最后开盖煮不会让它们变色。还可以放百叶结吸油。
