排骨怎样能炖出白汤（气血双补第一汤）

一定要注意火候和温度，刚开始一定要大火煮充分出汤，然后再转小火熬制提香，只有火力科学安排才能做出又白又香的汤。

炖骨头一定要盖严锅盖，汤汁之所以会变白，最主要原因就是骨头里的脂肪存在乳化现象，只有温度、压力足够了才能发生这种反应，这也是用大火力的原因