蒸2小时
做法
1. 买回来的蹄膀洗净后冷水下锅加入料酒，花椒，生姜大火煮，一边煮一边把血泡沫打去。直到蹄膀煮得没有泡沫，大概煮45分钟左右（甚至可以还长一点）。
2. 煮的时候准备老抽生抽倒在碗里备用，把蹄膀捞出稍微凉一下后马上抹上刚才准备在碗里的老，生抽。（把煮的水用盛在大盆子里备用）。
3. 待第一遍上色，继续抹上老生抽上色。再用几根牙签在皮子各处都刺一下。
4. 锅里放上适量的菜油，大火烧开，把蹄膀放进去炸。
5. 炸好后用冷水翻来覆去冲一下，再放进先留着的猪肉汤里泡着，记得翻翻，失各个部位都要泡软。用手按按，感觉皮子软了，看起来起皱纹了。即可以备用上蒸了。
6. 把辅料及除了上述用了的料酒，菜油，老抽，生抽其余的通通放进小盆里，再放上主角就可以上锅蒸2个小时。
