准备好姜片，大葱切成段，料酒，盐，生抽，老抽，甜面酱，酱豆腐，辣椒，盐菜，把肘子洗干净，抄水后放上盐菜和准备好的所有的材料，蒸一个小时就可以了，要把酱豆腐和甜面酱抹在肘子上
四川清蒸蹄髈的做法如下
辅料:
郫县豆瓣两勺
料酒半勺
醪糟汁一大勺
生姜（捣成茸）1块
大蒜（捣成茸）7、8粒
大葱3颗
小葱一把
生抽1勺
湿淀粉少许
— 烹饪步骤 —
1· 蹄膀除毛洗净，冷水下锅加入姜片，葱结。，八角大火煮去血水
2· 将醪糟汁均匀的涂抹在煮好的蹄膀上，炒锅放入适量油，油热后放入蹄膀炸，炸至蹄膀表皮起皱就可以了。将炸好的蹄膀放入温水中寖泡，大概两到三小时。
3· 将泡好的蹄膀捞出，用盐，鸡精。涂抹均匀。放在盆中加入生抽，开始蒸，我喜欢用高压锅，比较快一般上汽后半小时就可以了。
4· 将蒸好的蹄膀取出摆盘，这是的蹄膀皮要朝上，之前的步骤皮都是朝下的炒锅内放入少量的使用油。将葱姜蒜末，郫县豆瓣炒香后倒入刚刚蒸蹄膀的汁水煮沸后加适量湿淀粉勾芡浇在蹄膀上，撒上葱花就可以开动了
