为什么自制的辣椒圈有青味 但是火锅店没有（饭店里面的辣椒圈怎么制作的）

可能是香料的施放程序和时间不对。香料是具有挥发性的有香物质，而香味是通过常温、加热等，将挥发性物质的微粒悬浮于空气中被人所感受到的一种现象，所以香料炒制的时间越长、温度越高，香味散失的就越多。

因此，正确的方法应该是在底料炒制结束前才放香料，均匀翻搅后灭火，即可起锅待用。