渝菜有很多做法，下面为你介绍一道渝菜璧山兔的做法：
1. 兔肉砍成大拇指粗的块，与内脏一起放入盆中。
2. 加一把食用碱，半瓶啤酒，拌匀至有点滑的状态。
3. 红泡椒、青泡椒、泡姜按照2∶1∶1的比例宰成粗颗粒。冬瓜切与兔肉差不多大的块，干辣椒节下锅煮5分钟，沥干水剁成糍粑海椒。
4. 兔肉下锅焯水1分钟，定型后起锅，在清水中漂去多余的碱味，沥干。
5. 锅中加菜籽油，下蒜米、青红花椒、干海椒、糍粑海椒、泡海椒，炒香后加豆瓣酱，炒出颜色。
6. 倒香料粉、辣椒面，炒散后倒啤酒，加清水，先煮冬瓜。
7. 冬瓜快熟时下兔肉，抓一把葱节，调味放胡椒、鸡精、味精、白糖，少放盐，煮1分钟即可起锅。
8. 撒花椒面、葱花、蒜米、花椒、海椒，下油锅呛香，最后撒黑芝麻即可享用。
材料：豆腐、瘦肉末、豆瓣酱、葱、姜、蒜、花椒、盐、鸡精、料酒、醋、油、水淀粉。
做法：
1）将豆腐切成小块，放入开水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2）将瘦肉末用油煸炒至变色，加入豆瓣酱、葱姜蒜末和花椒一同炒香。
3）加入适量的水，煮开后放入豆腐块，煮至豆腐入味并稍微挂芡。
4）最后加入盐、鸡精、料酒、醋调味，撒上葱花即可。
