在家做酸笋鲳鱼火锅的做法
食材：酸笋100克，鱼1只，大白菜，冬瓜，白萝卜各100克
调料：精制油10克，味精10克，鸡精20克，葱5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大枣10粒，枸杞子20粒，白开水3000克。
做法
1、姜葱切成7厘米长，2毫米厚的长丝。
2、甲鱼宰杀去外皮和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起待用。
3、大白菜、冬瓜、白萝卜切成5厘米长，5毫米厚的片，装入火锅盆，加姜葱丝、味精、红枣、枸杞子、鸡精、胡椒粉、料酒掺白开水、放甲鱼，淋上精制油上台即可。
答：原料：清汤1000毫升，泡菜150克， 酸笋80克， 鲳鱼200克， 鱼丸100克， 玉兰片80克，香菇80克， 海带80克， 苦菊80克， 大白菜80克，莴笋叶80克，香菜50克 ，粉丝100克。调料：盐8克，胡椒粉3克，野山椒50克，小米椒100克，香油、食用油适量。做法：1、将鲳鱼宰杀，去鱗和内脏，洗净斩 块；酸笋略加清洗，捞出沥干水；泡 菜、野山椒、小米椒切块。2、锅中注入适量食用油，放入泡菜、野 山椒、小米椒，翻炒均匀，至散发出 香味，倒入清汤煮沸。3、放入盐、鲳鱼、酸笋，拌匀，转小火 煮至入味，放入胡椒粉、香油拌匀即 成锅底。4、将鱼丸洗净，控干水分；玉兰片泡 好，洗净备用；海带浸泡洗净，切 段；香菇泡发洗净，切十字花刀；苦菊、大白菜、莴笋叶、香菜均择好洗 净；粉丝用温水泡发，洗净，捞出沥干水分备用。5、将备好的食材依次涮食即可。
