为啥做红汤菜品颜色容易发黑（红汤制作绝密配方）

主要是糖色炒制的火候没把握好。

如果是油的颜色不好：将干辣椒剪成段，去籽，然后放入水中煮胀，捞起沥干水分。油倒入锅中，放入煮好的辣椒炒，待辣椒变脆时停火，沥出油即可。如果是汤色不好，主要是注意糖色的炒制，还需要注意控制底料中香料的用量，过多则发黑。