油橄榄树最低耐寒零下12到零下15℃。
成年的橄榄树具有一定的耐寒性，能够忍受零下12到零下15℃,的低温，如果温度长时间低于到零下12℃的话，就有可能出现冻伤的情况。
油橄榄它是一种亚热带常绿植物，对环境温度的需求比较高，如果是在北方种植的话，生长会受到限制，并且在入冬之前还要做好防寒的工作，尤其是幼苗，很容易被冻伤。
油橄榄树冬季低温一般不低于零下7℃，但是有些地区最低温度偶尔可能达到零下15℃，若是偶尔出现低温并且持续时间很短，油榄树尚可以抵抗。在冬季经常遇到低温的地区，要采取防冻措施，尤其是菌期更要防止冻害。
四川省达州市是中国的油橄榄之都
