肉馅煮出来发酸，可能是由于肉类本身品质不佳、烹饪前处理不当或者烹饪过程中操作不当等原因导致的。以下是一些建议，以帮助避免肉馅煮出来发酸：
1. 选择新鲜的肉类：选择新鲜、优质的肉类制作肉馅，避免使用已经变质或变味的肉类。
2. 恰当处理肉类：在制作肉馅前，确保将肉类清洗干净，并去除多余的脂肪和筋膜。此外，将肉类切成小块，然后用刀背或肉锤将其剁碎，这样可以使肉馅口感更好。
3. 调味得当：在制作肉馅时，加入适量的盐、胡椒粉和其他调味品，以掩盖肉类的异味。同时，可以加入鸡蛋清、淀粉等配料，以提高肉馅的口感和黏度。
4. 彻底煮熟：在煮肉馅时，确保将其彻底煮熟。煮熟的肉馅应没有粉红色，且汤汁清澈。如果肉馅未完全煮熟，可能会产生酸味。
5. 保持卫生：在制作和烹饪肉馅的过程中，确保所有用具、刀具和砧板清洁卫生。生熟食物要分开处理，以避免细菌交叉污染。
6. 尽快食用：肉馅煮熟后，应尽快食用。如果肉馅放置时间过长，可能会滋生细菌，导致酸味产生。如果需要保存肉馅，可以放在冰箱里冷藏或冷冻，但时间不宜过长。
通过以上方法，可以尽量避免肉馅煮出来发酸的问题。
