为什么土豆不能放在铁锅里煮（土豆煮了可以放冰箱吗）

因为土豆这些里面含有机酸较多的菜，稍微煮时间长点，其中的有机酸就要和铁锅中的铁质起反应，生成鞣酸铁、乳酸铁之类的化合物。其实，这只是菜的色泽变难看了，对身体并没有什么危害的。

适量的鞣酸铁、乳酸铁，对促进人体内血红蛋白的合成反而是有利的，所以你大可不必担心

因为土豆遇铁容易氧化，用铁锅炒土豆容易发黑。