为避免内酯豆腐煮烂碎裂，需要注意以下几点。
首先，将豆腐用干布或厨纸轻轻吸干水分，这样会让豆腐更加坚实。
其次，煮豆腐时要用滚水，而不是冷水，这样能够让豆腐均匀受热，从而防止豆腐碎裂。
再者，不要过度搅拌或翻动豆腐，以免打散内部结构。最后，选用适合的烹调方法，如蒸、煮或烤，避免用油炸等方式，以免豆腐油腻、口感变软。
煮内酯豆腐时，为了防止豆腐破碎，可以遵循以下几个步骤：
1. 将内酯豆腐从包装中小心取出，放在一个平盘上，用刀切成适口大小的块，尽量避免豆腐碎裂。
2. 准备一锅清水，加热至微沸状态，不要让水沸腾得太厉害，以免豆腐因温差过大而破裂。
3. 将切好的豆腐块轻轻放入热水中，用小火慢慢加热。可以用漏网或者盘子轻轻托住豆腐，以防豆腐直接接触锅底而破损。
4. 如果需要在煮的过程中添加调味料或其他食材，应等水再次微沸后再轻轻放入，避免剧烈搅动。
5. 煮豆腐时，尽量减少翻动豆腐的次数，如果需要移动豆腐，可以用漏网轻轻捞出豆腐块，然后再放回锅中。
6. 根据菜肴的需要，煮豆腐的时间可以适当调整，但通常不宜过长，以免豆腐变得过于松散。
通过以上步骤，可以最大限度地减少煮内酯豆腐时破碎的可能性，保持豆腐的完整性和口感。
