手工面条和面比例（面条和面比例最简单的方法）

手擀面:面粉500克，水235克，盐四克，碱一克。制作面条最好选择高筋面粉，蛋白质含量在12.0%以上的面粉。中筋面粉可以制作面条，但是在和面时需要用凉水。

比例为三份面粉，一份清水，对和面的手劲和耐力要求更高。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上。