抻面用的蓬灰是什么（牛肉面蓬灰的正确使用方法）

抻面是中国传统的面食之一，其制作过程中需要使用蓬灰来增加面条的弹性和韧性。蓬灰的主要成分是碳酸钾，它是一种天然的碱性物质，可以中和面团中的酸性物质，使面团更加筋道和有弹性。

蓬灰也可以用食用碱或小苏打代替，但它们的作用和蓬灰有所不同，效果也不一定相同。食用碱和小苏打是化学合成的碱性物质，可以使面团更加松软，但不如蓬灰的弹性和韧性好。