香菜是一种喜凉作物，其最适宜生长的温度为15～22℃，温度超过22℃或者低于15℃会导致生长缓慢，当温度超过30℃或者低于8℃时则会导致植株停止生长，当温度低于零下1℃时就会受到冻害。
可以说温度是对香菜生长影响最大的因素，在最佳的温度范围内香菜的生长速度可以达到最快，种植效益能达到最高。
当温度处于15～22℃之间时，是香菜的最佳种植时间。秋分时节（9月23日或者24日），我国大部分地区正式进入秋季，日平均气温稳定在22℃以下，因此秋季香菜的最佳播种时间为9月中旬至9月底。
每年的春分时间（3月20号前后），我国大部分地区的气温稳定在10℃以上，因此春天香菜的最佳播种时间为3月底至4月中旬。
特别注意：香菜很适合春、秋两季栽培，夏天种植香菜会出现出苗难、长势慢的问题。如果我们想要在夏季栽培香菜，那么我们需要对种子进行低温催芽，并通过搭建遮阳网来降温，以创造适宜香菜生长的环境。香菜对光照要求不算太严格，可以用透光率达到60%的遮阳网来进行遮光。夏天是香菜的淡季，因此在夏天种植香菜往往效益最高。
