杠子油条挑面是一种传统的中国面食制作技艺，其特点是面条宽而平，筋道有嚼劲，油条酥脆可口。以下是杠子油条挑面的基本手法：
1. 揉面团：将面粉、水和少量盐混合，揉成光滑的面团。
2. 面团发酵：将揉好的面团放置于温暖处发酵，直至面团体积增大一倍左右。
3. 搓面条：将发酵好的面团放在案板上，用擀面杖将面团擀成薄片，然后将擀好的薄片卷起来，搓成长条状，再用手掌将其压扁。
4. 拉面条：将压扁的面条放在案板上，用两根筷子夹住面条的两端，然后用力拉长，直至面条变得又宽又平。
5. 煮面条：将煮好的面条捞出，放入凉水中过凉，然后捞出沥干备用。
6. 炸面条：将面条放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油份。
7. 挑面：将炸好的面条放在案板上，用两根筷子夹住面条的一端，然后用力挑起，反复挑几次，使得面条变得更加酥脆。
总之，杠子油条挑面的关键在于面团的发酵和面条的制作，以及炸面条和挑面的技巧。熟练掌握这些技巧，就可以制作出美味的杠子油条挑面了。
