炸带鱼前需要进行以下处理：
- 清洗：将带鱼用清水冲洗干净，去除表面的杂质和污垢。
- 去鳞：用刀或鱼鳞器将带鱼表面的鳞片刮掉，以去除腥味。
- 去内脏：用剪刀将带鱼的腹部剪开，取出内脏和黑色膜，注意不要弄破带鱼的苦胆。
- 切段：将带鱼切成适当大小的段，便于炸制和食用。
- 腌制：将带鱼放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段等调料，腌制 15-30 分钟，使其入味。
- 晾干：将腌制好的带鱼放在通风处晾干，去除表面的水分，以免炸制时溅油。
- 裹粉：将带鱼放入面粉中裹上一层薄薄的面粉，以增加炸制时的酥脆感。
经过以上处理，带鱼就可以进行炸制了。炸制时需要掌握好火候和时间，以确保带鱼炸得酥脆可口。
