在制作拉面时，放入食用碱的主要目的是为了让面条具有弹性和粘性，同时改变面筋的结构，增加面条的强度，使面条更加筋道。
具体的放入食用碱的方法如下：
将食用碱和盐在水中混合均匀。如果没有食用碱或不喜欢吃碱水面条，可以选择不放。但请注意，食用碱不是小苏打，这两种做面食的效果是完全不同的，不能用小苏打代替。
按照一定比例（例如特粉：盐：碱=500：10：4）将面粉、盐和食用碱混合在一起。盐要化成水分次加入，将面和成软面团，就像油条面一样软。
把碱也化成水分次揉进面里，一边揉一边拉一拉，直至将面揉成筋力适度、筋丝均匀的面团。拉出的每根面条基本均匀一致，这时就可以大胆的反复拉了。
请注意，放入食用碱的量应该根据具体情况进行调整，以达到最佳口感。同时，揉面和拉面的过程也需要一定的技巧和经验，需要不断练习才能掌握。
做拉面和面时加入少量食用碱，一般十斤面放100克左右。
