要想选择新鲜的多宝鱼，首先要看眼睛。这种方法不仅能看到是否是正宗的多宝刀，还能看到多宝刀的新鲜度。膨胀、角膜透明、清澈的是新鲜的鱼，眼球不突出，角膜起皱或眼睛淤血是不新鲜的。
闻到鱼鳃的味道。新鲜的多宝鱼的鳃是鲜红色的，黏液透明，有海水肉的咸腥味或淡水鱼的腥味，不新鲜的多宝鱼的鳃颜色变成灰色或灰紫色，黏液很腥掐鱼。新鲜的多宝鱼坚硬有弹性，手指按压后很快消失，没有味道。
不新鲜的多宝鱼有点松，按手指会凹陷，腥味也比较大多宝鱼和菱属是同一种鱼类，鸵鸟科、菱属鱼类。硬骨鱼纲，形目比目鱼和菱属海洋底栖鱼。俗称欧洲比目鱼，在中国叫多补语。在自然海域，成语最多可以长到75厘米。身体很平，呈长椭圆形、卵圆或长舌头形状
看还会不会动，腮会不会呼吸
多宝鱼一般离开水150秒即会缺氧，造成呼吸停止。
原因：鱼的呼吸器官是鳃，其主要部分是鳃丝，鳃丝里布满毛细血管。当水由口流进，经过鳃丝时，溶解在水中的氧就渗入鳃丝中的毛细血管里，而二氧化碳渗出毛细血管排到水中，随水从鳃盖后缘的鳃孔排出体外。因此鱼只能利用溶解在水中的氧，而离开水后氧以气体形式出现，不能通过鳃里的毛细血管进入鱼的体内，导致鱼缺氧而死。
