腌肉腌过后的颜色因制作方法和腌制时间而异。通常情况下，腌肉的颜色应为深红色或暗红色，外观略带光泽。如果腌制时间过短或使用了不合适的食材，腌肉的颜色可能会变得灰暗、甚至发黄。相反，如果腌制时间过长，腌肉的颜色可能会变得深褐色或暗色。因此，正常的腌肉颜色应该是深红色或暗红色，同时保持一定的光泽和弹性。此外，腌肉应该略带咸味，但不宜过于咸涩或腥臭。
一般来说，腌肉腌制过程中会变成深红色或棕色，这是正常的现象。在腌制中，肉类中的蛋白质与盐结合后会氧化，从而改变肉的颜色。
如果肉的颜色变为灰色或发黑色，可能是腌制时间过长或腌制方式不当，导致肉质老化或发霉。因此，要注意腌肉的腌制时间和腌制方式，避免肉变质。一般来说，腌肉腌制2-3天即可，同时腌肉的器具、肉质和温度等都是影响腌制效果的重要因素。
