用赤藓糖醇做蛋糕影响蛋糕起发吗（赤藓糖醇在蛋糕中的使用方法）

赤藓糖醇可以用于蛋糕制作不会影响蛋糕的起发，蛋白霜性状正常，可以替代砂糖来制作戚风蛋糕。与砂糖版戚风相比，口感上差别不大，弹性和软绵度类似，但甜味过低，整体风味寡淡。但赤藓糖醇不是还原糖，无法参与美拉德反应。美拉德反应需要有：还原糖、蛋白质和氨基酸。

砂糖版戚风中，还原糖有蔗糖（分解为葡萄糖和果糖）和牛奶中的乳糖等；而赤版戚风中没有蔗糖，参与美拉德反应的物质减少，因此蛋糕的烘焙色偏淡，风味也略有削弱。