红烧牛肉鹌鹑蛋的制作步骤如下：
1. 首先，将买来的牛肉洗净，切成大块备用。
2. 锅里放水，烧开后，将牛肉放进去等水再次开后煮3-4分钟，然后捞起，放边上沥水。
3. 待牛肉稍凉，切成大概3cm*4cm的大小，不能太小，太小容易烂，太大又不入味。
4. 然后，将鹌鹑蛋煮好后剥壳备用。
5. 接着，将锅烧热后开小火，将香料炒出香味后装盘备用。
6. 锅里倒植物油八分热时，倒干辣椒和花椒粒，小火炸香，再倒切碎的姜粒炒下。
7. 然后，放郫县豆瓣，炒香后放糖，再放之前的香料。
8. 倒入牛肉，盐，料酒，老抽，开大火炒匀，加入高汤、醪糟，汤开后关火，把它们全部装到高压锅里，留底油汤，压45分钟。
9. 把鹌鹑蛋倒入锅里，用刚才的底油泡着，不时翻动一下，使色彩均匀。
10. 最后一步，把压好的牛肉从新倒入锅里，开中火，让牛肉和鹌鹑蛋一起煮5分钟关火起锅。如果喜欢香菜，可以装盘后放上一点。
以上就是红烧牛肉鹌鹑蛋的制作步骤，希望对您有所帮助。
首先，将牛肉切成小块，焯水去除血水后捞出备用。
鹌鹑蛋煮熟后去壳，备用。
锅中倒油，放入葱姜蒜煸炒出香味后加入牛肉，煸炒至变色后加入适量生抽、老抽和料酒，翻炒均匀后加入热水，没过牛肉即可，再加入八角、桂皮、花椒等调味料。转小火炖煮30分钟左右。
最后加入鹌鹑蛋，轻轻翻炒，再炖煮5分钟即可。出锅前撒上一些葱花点缀即可。这道红烧牛肉炖鹌鹑蛋做法简单，口感香醇，营养丰富，深受大家喜欢。
