绿豆汤加柠檬变绿什么原理（绿豆汤放柠檬是有什么用）

绿豆汤加柠檬变绿原理：酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。