包子馅儿干巴巴的原因可能有以下几点：
馅料中水分含量不足。在制作包子馅料时，如果没有加入足够的水分，或者在搅拌馅料时没有加入足够的调料和汤汁，就会导致馅料过于干硬。
馅料与外皮的比例不合适。如果馅料过多，外皮过少，就会导致馅料中的水分无法被外皮吸收，从而使馅料变得干硬。
制作过程中火候不当。如果在蒸包子时火候过大，或者蒸的时间过长，就会导致馅料中的水分流失，从而使馅料变得干硬。
包子馅料的种类和成分不同。有些馅料本身就比较干硬，比如豆沙、莲蓉等，如果加入的水分不足，就会导致馅料更加干硬。
为了避免包子馅儿干巴巴的情况，可以在制作馅料时加入适量的水分和调料，并调整馅料与外皮的比例。同时，在蒸包子时也要注意火候和时间的控制。
