因为面粉不能自然发酵，小麦加工成面粉里面并没有酵母粉，只有面粉里面有酵母粉的面粉才能自然发酵，面粉需要加发酵粉发酵，面粉需要酵母充分繁殖，在一定的温度和湿度条件下产生气体，从而开始发酵过程慢慢才能发酵，所以没有酵母粉的面粉不能自然发酵。
面粉发酵一般都得使用促进发酵的东西，比如酵母粉，早些时候人们发酵面粉通常使用面继子，就是蒸馒头的时候专门留下一块面，放到面粉里，这块面它是酸酸的，等到下一次发面的时候，提前用水泡软，用来和面，这样面粉放到温暖的地方，就会在短时间内发起来，现在人们为了方便大多都用酵母粉来发面了。
