第一步，腌制瘦肉。在炒瘦肉的时候想要让自己炒菜的瘦肉特别嫩滑，而且没有粘锅的问题。
第二个技巧多放一些食用油。在炒瘦肉的时候想要避免瘦肉粘锅的问题，还应该要注意在锅里面多放一些食用油，不用担心多放一些食用油会让瘦肉炒得太过于油腻，不会有这样的问题，只有多放一些食用油才能够让瘦肉嫩滑不粘锅。
炒肉时如果想要肉片不粘锅，最好的办法就是先把刷干净的锅放在火上加热，直到烧到锅冒烟的时候加入一勺油，继续加热，然后把锅拿起来旋转一圈，让锅内壁都粘上油，再把油倒出，重新加入一勺底油再放入肉片就可以滑散炒菜了。热锅凉油是炒菜不粘锅的不二秘诀。
