麻辣鲶鱼汤是一道口味浓郁的家常菜，制作起来并不复杂。首先，将新鲜的鲶鱼清洗干净切块，备好姜蒜和辣椒片。
热锅倒入适量的食用油，放入葱姜蒜炒香，加入适量的辣椒面和花椒粒炒出红油。
接着加入清水烧开，放入切好的鲶鱼块，再加入料酒、盐和鸡精进行调味。煮至鲶鱼熟透，撒上葱花即可出锅。这道麻辣鲶鱼汤口感鲜美、麻辣鲜香，是一道下饭的佳肴。
鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟；郫县豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗净后切小段；香葱洗净切成葱花。
2、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油；锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。
