蔊菜，又称水蓼、野蓼、莲蓬菜等，是一种常见的野菜。它的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素C、钙、磷、铁等营养成分。以下是蔊菜的营养价值和食用方法：
1. 营养价值：蔊菜富含维生素C和多种矿物质，有助于增强免疫力、促进钙质吸收和提高血红蛋白含量。同时，它还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动和排毒。
2. 食用方法：蔊菜可以生食或烹饪食用。生食时，可以将其洗净后沾点盐和醋，口感清爽。烹饪时，可以炒、煮、凉拌等多种方式。如蔊菜炒蛋、蔊菜炒肉片、蔊菜汤等，味道鲜美。
需要注意的是，蔊菜中含有一定量的草酸，食用过多可能会影响钙的吸收，而且蔊菜生长在野外，容易受到水体污染，所以在食用蔊菜前需要清洗干净或煮熟。
蔊菜含有丰富的维生素、蔊菜素、蛋白质、胡萝卜素、蔊菜酰胺等营养物质。
蔊菜鲤鱼汤：蔊菜250克，鲤鱼1条(重约500克)，葱花、姜末各10克。将蔊菜去杂洗净切段，鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净;油锅烧热，下葱、姜煸香，投人鲤鱼，加入料酒、精盐、胡椒粉和适量水，烧至鱼熟，再加蔊菜烧至入味，点入味精，出锅即成。
