肯定有亚硝酸盐，如果是新鲜是绿叶瓜果蔬菜是不含亚硝酸盐，但是含有硝酸盐。即便不放盐，经过长时间存放或者烹饪，亚硝酸盐含量也会明显提高。特别是经过隔夜存放后，新鲜的瓜果蔬菜和已经烹饪好的都会对人体产生有害健康的亚硝酸盐。隔夜存放的蔬菜尽可能不要食用。
由于食物本身就含有钠，即使不加盐，时间久了还是会产生亚硝酸盐，只是比加盐的情况大大减少了而已。
只要是放置时间过长的菜类汤类都会产生亚硝酸盐，因此最好放置在冰箱里，低温可以减少亚硝酸盐的形成 。因此避免亚硝酸盐的过量食用，食剩的隔夜汤或熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。
