卤肉汤出现苦味可能是由几个原因造成的，比如使用了苦味的香料（如苦豆子、部分品种的陈皮等）、炒糖色时糖焦了、或是卤水长时间使用后积累了苦涩成分。针对这种情况，可以采取以下几种方法进行补救：
1. **加入适量糖或冰糖**：糖可以中和苦味，但需注意不要过多，以免影响整体风味平衡。
2. **加入一片蜂蜜**：蜂蜜也有缓解苦味的作用，同时能为卤肉增添一丝甘甜。
3. **加入土豆或豆腐**：这些食材能够吸附苦味，但要注意控制火候和时间，避免它们过度软化或破碎。
4. **换水重新调味**：将汤汁过滤，去掉原有的调料，加入新的调料和水重新调味。
5. **加入牛奶或椰浆**：对于不太浓郁的卤水，可以尝试加入少量牛奶或椰浆，这有助于减轻苦味。
6. **添加西红柿**：西红柿的酸甜味可以帮助中和苦味，同时增加汤汁的风味层次。
7. **加入柠檬汁或醋**：适量的酸味能够中和苦味，但同样要注意不要过量。
8. **加入鸡蛋**：鸡蛋的蛋黄能够在一定程度上吸附苦味，但此法更适合于较为清淡的汤品。
在尝试上述任何方法时，都应先加入少量进行尝试，逐渐调整直至达到满意的味道。如果苦味实在太重，可能需要重新开始制作卤肉汤。记住，在未来的烹饪中，添加任何香料和调料时都要谨慎，避免重复同样的错误。
