准备食材：五花肉5斤、梅花肉5斤、灌肠器、肠衣、食用盐45克、味精30克、白糖150克、生抽350克、高度白酒150克、十三香45克。
具体做法：
1.灌香肠要想好吃，选什么肉很重要，最适合做灌香肠的肉是五花肉和梅花肉，做出来的香肠，香味不腻，特别好吃！取5斤五花肉和5斤梅花肉，清洗干净后，切成小长条，装入盆中。
2.按照10斤肉的比例，依次加入350克生抽，150克45度以上的高度白酒，45克十三香，30克味精，150克白糖，45克食用盐，戴上一次性手套，用手抓拌均匀，腌制30分钟。
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3.取适量的肠衣，放入碗中，加入适量的清水，少加一点高度白酒，浸泡10分钟，给肠衣杀菌，肠衣泡软以后，在每一根肠衣内，灌入适量的清水，将肠衣内部也冲洗一下，这样在灌香肠的时候，比较顺畅。
4.准备一个灌肠器，将肠衣套在灌肠器上，肠衣全部套好以后，在肠衣的尾部打一个结，然后将腌制好的肉，装入灌肠器中，装满以后，盖上盖子，用手旋转灌肠器，将灌肠器内的肉挤压进肠衣中。
5.一根肠衣灌满以后，在肠衣尾部也打上一个结，每隔10几厘米，用手将腊肠按压一下，再转几圈，然后用绳子打上结，如果看到肠衣内部有气泡，可以用牙签扎一下，将空气排出，这样晒好的腊肠肉更紧实，口感更佳。
6.将灌好的腊肠，放到阴凉通风的地方挂起来，大概7-10天，腊肠自然风干以后，腊肠就做好了！吃的时候，可以将腊肠简单冲洗一下，上锅蒸熟后，可以直接吃或炒着吃，都特别好吃！
宜昌香肠是湖北宜昌地区的一种特色香肠，其制作方法和灌制过程相对复杂，下面是一种常见的做法：
材料：猪肉五花肉10斤，猪肠衣适量，食盐500克，白糖100克，白酒50克，生抽250克，老抽50克，花椒粉适量，胡椒粉适量，五香粉适量。
步骤：
1. 将五花肉切成小块，用清水清洗干净。
2. 将五花肉放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，改小火煮约40分钟至肉熟透。
3. 煮熟的五花肉捞出晾凉，切成薄片。
4. 在一个大碗中，将食盐、白糖、白酒、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、五香粉混合均匀，制成腌料。
5. 将切好的五花肉片放入腌料中，搅拌均匀，让每一片肉都裹上腌料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一晚。
6. 第二天将腌制好的五花肉取出，用筷子将其一片片穿入猪肠衣中，注意不要穿的太紧或太松。
7. 将穿好的香肠挂在通风的地方晾干，大约需要一周的时间。
8. 晾干后的香肠就可以切片煎炒或者蒸煮食用了。
注意事项：
1. 猪肉五花肉要选择肥瘦适中的，这样做出来的香肠才会更加鲜美。
2. 腌制的时间要根据天气的温度和湿度来调整，一般来说，夏天腌制2-3小时，冬天腌制一晚。
3. 穿肠衣的时候要注意安全，避免被尖锐的器具刺伤。
