武汉香肠，又称武汉腊肠，是湖北省武汉市的一种特色传统食品。其特点是色香味俱佳，肉质鲜嫩，口感独特。以下是武汉香肠的配方及调料：
原料：猪肉（瘦肉和肥肉比例为7:3）、肠衣、食盐、白糖、白酒、生抽、老抽、五香粉、花椒粉、八角粉、香叶粉、生姜、大蒜。
调料：食盐、白糖、白酒、生抽、老抽、五香粉、花椒粉、八角粉、香叶粉。
制作方法：
1. 选用新鲜猪肉，将瘦肉和肥肉分开切成小块。
2. 将瘦肉和肥肉分别用绞肉机绞成肉末。
3. 将绞好的肉末放入大碗中，加入适量的食盐、白糖、白酒、生抽、老抽、五香粉、花椒粉、八角粉、香叶粉搅拌均匀，腌制约30分钟。
4. 生姜和大蒜剁成末，加入肉末中搅拌均匀。
5. 将肠衣清洗干净，晾干水分。
6. 将腌制好的肉末装入肠衣中，用手轻轻揉搓均匀，使肉末紧密填充在肠衣内。
7. 将装好的香肠用棉线扎紧，每隔一段距离扎一个结，以防煮的时候散开。
8. 将扎好的香肠放入锅中，加入足够的水，煮沸后转小火慢煮约1小时，至香肠熟透即可捞出晾凉。
9. 晾凉后的香肠可以切片食用，也可以直接蒸煮或炒菜食用。
温馨提示：
1. 瘦肉和肥肉的比例可以根据个人口味进行调整。
2. 腌制时间越长，香肠的味道越入味。建议腌制至少30分钟以上。
3. 肠衣可以在超市购买现成的，也可以自己制作。如果自己制作肠衣，需要提前准备猪小肠，清洗干净后晾干水分。
