随州灌香肠是湖北随州地区的传统特色食品，其配料和配方因地域和口味而异。以下是一份常见的随州灌香肠的配料和配方：
主要原料：
* 猪肉（瘦肉和肥肉比例为7:3）5000克
* 肠衣适量
配料：
* 盐200克
* 白胡椒粉50克
* 八角粉10克
* 干姜粉10克
* 小茴香粉10克
* 肉桂粉5克
* 丁香粉5克
* 陈皮粉5克
* 料酒50毫升
* 酱油100毫升
* 红曲米水适量（用于调节颜色）
制作步骤：
1. 将猪肉切成小块，用刀背拍打至松软。
2. 将所有的配料混合在一起，搅拌均匀后加入猪肉中，用手揉搓均匀，腌制2-3小时。
3. 将肠衣浸泡在温水中软化，然后用清水冲洗干净。
4. 将腌制好的猪肉装入肠衣中，用手轻轻捏实，然后用细绳系紧两端。
5. 将灌好的香肠放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火慢炖1-2小时，直至熟透。
6. 取出香肠晾凉后即可食用或保存。
