糟菜：是用糟卤浸泡卤制的菜叫做糟菜
在烹调中常常看见厨师在菜肴的制作过程中用到香糟，随着香糟的加入，锅中的菜肴立即香气扑鼻，诱人垂涎。这是因为香糟具有香气馥郁、除腥气、提鲜味、增食欲的特点，因此在烹调时常常被作为提鲜增香的调味品被广泛使用。
糟菜是一种风味独特的南方菜，用糟卤卤制而成。制作时，一般先将食物煮熟，晾凉，然后用糟卤(也有叫糟油的)浸泡。而糟卤大多是酒糟制成，因此糟菜口味清腴，有淡淡的酒香。可糟之菜异常丰富，古人曾夸张地形容：“入口之物，皆可糟之”。《红楼梦》中美食精妙绝伦，可谓集中华饮食文化之大成，自然糟菜也不会逃过曹雪芹的“火眼金睛”。
