如果你在制作冰皮月饼时没有奶酪，可以选择以下几种方法进行替代:
1. 使用奥利奥冰皮月饼: 没有奶酪也可以做奥利奥冰皮月饼，这是一种非常简单且美味的冰皮月饼。
2. 使用奶香浓郁的食材: 将奶油奶酪放入锅中小火加热至软化备用，将水怡、玉米油、牛奶、淡奶油、白砂糖放入盆中隔热水搅拌均匀至融化，分次（每次加一点，搅拌均匀再加下一次）加入软化的奶酪中搅拌均匀备用。
3. 使用其他类型的食材： 例如牛奶和炼乳，炼乳可以为冰皮月饼增添丰富的奶香，同时也可以增加甜度。
4. 使用蒸制的月饼皮: 如果你没有烤箱，可以尝试使用蒸制的月饼皮，这种月饼皮软糯Q弹，不会变硬。
以上都是一些可以替代奶酪的建议，你可以根据自己的口味选择适合你的食材。
