面包制作中糖和盐的最佳比例：
1. 糖一般为4%。 (1)糖是酵母的食物，砂糖,葡萄糖,果糖(蜂蜜等)，麦芽糖可以被酵母代谢掉，糖可以促进发酵，让面包更蓬松。 (2)砂糖被酵素分解成果糖和葡萄糖，果糖保水性强，可以延缓面包的老化。
2. 盐为2%。 (1)食盐可以强化面筋，保持面团弹力，加强面团的保气能力; (2)食盐可以控制面团发酵速度，防止杀菌繁殖; (3)适度的盐更增加面包风味。
也不一定先加糖后加盐的 你要明白加盐只是为了更好的突出甜味 其次一般我们在揉面是都会把粉类一起加入混合 而这个粉类当中就会包括糖和酵母 这时候我们就要后放盐了 因为酵母和盐不可以一起加入 盐会吃酵母 这样就影响了酵母的作用。所以盐和酵母要分开加入 这也就形成了你所说的后放盐的原因。 回答完毕 希望你满意
