饺子汤颜色发黄，可能是馅料中的天然色素溶解到汤中的结果；而面粉里微量的类黄酮在碱性条件下会转变成查尔酮结构，从无色变为微黄色；如果面粉中加入了碱，那么煮出来的汤也会微微发黄。
还可能是因为饺子不新鲜，放久了，又或者是饺子馅的黄色汁水渗出把饺子染成黄色了。
饺子煮的时候变黄，原因可能有以下几个：
1、饺子不新鲜，放久了。
2、饺子陷的黄色汁水渗出把饺子染成黄色了。
3、做饺子皮时小苏打放多了。
4、添加剂即增白剂的挥发，还原了饺子面的原来样子。
5、饺子皮在被常温存储的时候，面粉变质了，因此煮的时候汤成了黄色。
