主料：豆腐
辅料：虾、荷兰豆、玉米、鸡蛋
调料：食盐、香油、高汤、香菜、料酒、水淀粉、胡椒粉
虾羹汤的做法步骤是：
1、豆腐洗净，切成小丁，切豆腐的时候可以从后往前切，切的同时可以用手压住，这样豆腐就不会总粘在刀上了
2、大虾只取虾仁，并用小刀在虾背上划开，取出虾线，这样处理后做好的虾会更像虾球
3、鸡蛋打散成蛋液
4、现在就可以煮汤了，一滴油也用不到，把高汤或清水放到锅中煮沸，然后加入豆腐、虾仁煮熟，放入豌豆粒、玉米粒继续煮，调入盐，生抽，料酒，白胡椒粉搅拌均匀，淋入水淀粉勾薄芡，再沿着锅边倒入打散的蛋液，有蛋花后淋入香油，撒上香菜末就可以了，
主料：熟肥瘦肉二两；水发明笋一两五；鸡蛋一个；大脚茵一两；酥肉颗一两；水发响皮一两；韭黄三钱；海帶丝五钱；虾皮一钱。
辅料：化猪油一两；肉汤一斤二两。
调料：葱花一钱；麻油三钱；胡椒二分；料酒二钱；川盐一钱三；水豆粉一两二；姜米一分。
烹制方法：
1、水发明笋撕成细丝，切成六分长，用开水汆后待用。熟肥瘦肉切成六分长粗丝。大脚菌用温水发胀淘洗干净，切为细丝（菌原汁水滤清留用）。鸡蛋加盐调散后，将锅置中火上烧到刚热时把蛋沿锅边倒下，摊成“蛋皮” 并切为六分长粗丝。
2、锅炙好，放入化猪油，烧到四成热时，放入肉丝炒出油时，再下笋丝炒转，随即將肉汤摻进锅内。把菌丝、菌水原汁倒入烧开后，打去油泡，將蛋丝、盐、胡椒、味精下锅挂上大二流芡，揽转舀于碗中，撒上姜葱末，淋上麻油即成。
