是的，炒菜时先热锅再放油是正确的做法。这个步骤被称为"冷锅热油"，它有几个重要的原因：
1. 食材不易粘锅：当锅先被加热，油也被加入之后，锅的表面温度会升高，油会迅速被加热。这样食材在接触锅底时温度较高，减少了食材粘锅的可能性。
2. 保留食材的水分：如果食材被放入冷锅中再加热，食材会释放水分，导致食材变得湿润。而先热锅再放油可以让食材迅速被加热，保留食材的水分，使炒菜更加美味。
3. 更好的烹饪效果：先热锅再放油可以使油均匀分布在锅底，提供更好的烹饪效果。油在高温下会迅速被加热，可以更好地传热给食材，使食材迅速熟化，保持食材的鲜嫩和口感。
总而言之，先热锅再放油是炒菜的常用技巧，可以提高炒菜的效果和口感。但需要注意的是，加热锅的温度不宜过高，以免油过热或食材烧焦。
是的，炒菜时先热锅再放油是正确的做法。这是因为热锅可以使油迅速达到适宜的温度，从而保持食材的鲜嫩和口感。如果先放油再热锅，油会在加热过程中变得过热，导致食材煎炸不均匀，口感变差。此外，热锅还可以有效防止食材粘锅，使炒菜更加顺利。因此，先热锅再放油是炒菜的基本技巧，也是保证菜肴美味的重要步骤。
