主料：鲽鱼头(比目鱼头)。
配料：红小米椒、绿尖椒、莱芜生姜、金乡白皮蒜、汉源麻椒、千和生抽、盐、白糖。
1, 鱼头去鳃、去黑膜，切小块。
2, 小米椒、尖椒切丁，姜蒜切片。
3, 小火煸麻椒出香味，然后中火煸炒双椒。
4, 放入鱼头块。稍微炒变色即可加少许水。
5, 大火炖5分钟，淋入适量生抽，继续中火炖焖。
6, 水不多时，放入适量盐、白糖。大火收汁。出锅前放少量双椒、姜蒜，翻一下拌匀即可。
主料：比目鱼600克
辅料：油1茶匙，盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，白酒1茶匙，彩椒1/4个，花椒10克，葱适量，姜适量，蒸鱼豉油2茶匙
清蒸比目鱼头家常做法：
1.新鲜的比目鱼洗干净
2.将鱼去皮、去肠、去腮洗干净
3.添加葱姜
4.加花椒
5.加盐揉搓
6.加胡椒粉揉搓
7.加白酒揉搓均匀，密封好放在冰箱冷藏室腌制50小时
8.腌制好的鱼入蒸锅蒸，开锅入锅，蒸10分钟左右
9.葱切成丝放在冷水中
10.蒸好的鱼放入鱼碟，添加葱丝、彩椒就完成了
