第一，从鱼身体的鱼鳞花色看，花鲢鱼身上是有淡黑色斑点的，而白鲢鱼是全白鳞,无黑色斑点，这点比较容易区分。从肉质看，花鲢鱼肉质细腻，鱼头富含胶质蛋白，最适合做剁椒鱼头、蒜香鱼头、咖喱鱼唇、鱼头豆腐汤等。白鲢鱼肉质略微松散，而且鲜味不如花鲢鱼。白鲢鱼的小刺较多，花鲢鱼要好一些。
第二，花鲢鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每100克花鲢鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。另外，花鲢鱼还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。
花鲢和白鲢鱼从营业上来讲大同小异，淡水鱼的营养都差不多，从花鲢鱼和白鲢鱼的口感上来说花鲢鱼的口感更好，而且花鲢鱼的肉质更肥美刺也相对较少一些，白鲢鱼刺多肉质没有花鲢鱼肥厚，口腥味更浓
