香辣疙瘩丝的做法如下：
1. 准备材料：
- 疙瘩丝：适量
- 辣椒油：适量
- 盐：适量
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 花椒：适量
- 生抽：适量
- 蔬菜精：适量
- 芝麻：适量（炒香）
2. 疙瘩丝处理：
- 将疙瘩丝洗净，用水浸泡后，沥干水分备用。
- 用刀切丝，因为腌过的咸菜发软，所以只能用刀切。
3. 炒制：
- 加热平底锅，放入适量食用油，油热后，放入葱、姜、蒜、花椒炒香。
- 放入沥干水分的疙瘩丝，翻炒均匀。
4. 调味：
- 加入生抽，使疙瘩丝均匀上色。
- 放入辣椒丝，翻炒均匀。
- 加入蔬菜精、盐调味，翻炒均匀。
5. 出锅前：
- 撒上炒香的白芝麻，翻炒均匀。
- 关火，出锅。
6. 装盘：
- 将炒好的香辣疙瘩丝放入盘中，晾凉即可食用。
这道香辣疙瘩丝色香味俱佳，口感爽脆，非常适合家常烹饪。你可以根据自己的口味，添加其他调料和配菜进行调整。
