香辣疙瘩丝是一道美味的小咸菜，以下是制作步骤：
1. 准备材料：需要准备的材料有疙瘩丝、辣椒油、盐、葱、姜、八角、花椒粒、酱油、胡椒面、蔬菜精。
2. 疙瘩丝处理：将疙瘩丝洗净，用水浸泡后，沥干水分备用。疙瘩丝可以用刀切，也可以用刮丝器刮，但要注意刀工要快速，以免切碎。
3. 切葱花和姜末：将葱切葱花，姜切末，备用。
4. 烧水煮疙瘩丝：将泡好的疙瘩丝放入锅中，加入足够的水，大火烧开。烧开后，继续煮 2-3 分钟，直至疙瘩丝变软。捞出疙瘩丝，沥干水分备用。
5. 炒香调料：加热平底锅，放入适量植物油，加入葱花、姜末、八角、花椒粒，中火炒制出香味。
6. 加入疙瘩丝：将煮好的疙瘩丝倒入锅中，翻炒均匀，使疙瘩丝充分吸收调料的香味。
7. 调味：加入适量辣椒油、酱油、胡椒面、蔬菜精、盐，继续翻炒均匀。
8. 蒸制：将炒好的疙瘩丝放入蒸盘中，上锅蒸 20 分钟，使其更加入味。
9. 出锅：蒸好的疙瘩丝出锅后，撒上葱花、香菜等，即可食用。
通过以上步骤，香辣疙瘩丝就制作完成了。这道菜口感香辣，风味独特，是东北地区的一道传统小咸菜。可以根据个人口味进行调整，食用时，搭配馒头、米饭等，十分美味。
