食材：排骨
配料：茄子
调味品：蚝油、排骨酱、盐、生粉、小米椒、姜、蒜、干锅酱
时间：三十分钟
1. 首先把食材处理干净，使用清水冲洗排骨，洗去表面的浮灰和血水，放在一旁控水，把茄子清洗后切成滚刀块备用。
2. 将洗干净的排骨裹上少量生粉，使用蚝油、排骨酱、盐腌制，腌制过程中，生粉会吸去部分油脂，降低排骨的油腻程度，这是控油的第一步。
3. 起锅放入宽油，等到油温7成热时将排骨放入，变色后捞出，放在旁边控油，这是控油的第二步，经过油炸后，排骨本身的油腻感会削弱，放在一旁淋去多余的油，口感会更香。
4. 切好的茄子也放入油中煎炸，排骨和茄子都先炸，味道都会更香，炸好后放在容器中备用。
5. 另起锅倒入适量清水，将排骨放在蒸笼内，水开后蒸5分钟，蒸排骨的同时，将小米椒切成段，姜、蒜切末。
6. 炒锅内留少部分油，排骨蒸好后倒入炒锅内，放入小米椒、姜、蒜末、干锅酱，将茄子倒入进行翻炒，炒出香味之后，向其中加入适量的清水，使用小火进行收汁，汁水浓稠后即可装盘。
主料
过油排骨500克
辅料
姜1片
八角1个
干辣椒1个
调料
盐少许
酱油少许
陈醋少许
胡椒粉少许
味精少许
白开水适量
香葱1颗
1. 这是冰箱冷冻的排骨。因为要用油炸，一次可多做一些，保鲜袋分装冷冻保存。做法：排骨斩段，浸泡30分钟左右，攥干水分，放盐、五香粉、葱段、姜片、料酒腌30分钟左右，挑出葱姜，放红薯淀粉、鸡蛋、少许面粉、葱油，搅拌均匀，静置30分钟左右，下锅炸至金黄色捞出控油即可。
2. 排骨装入窝盘，上笼。
3. 上面放一片生姜、一个八角、一个干辣椒。
4. 取碗兑浇汁：少许盐、味精、胡椒粉、酱油，倒入开水，搅拌均匀。
5. 将兑好的浇汁倒入盘中。
6. 浇汁刚到盘沿低点的位置即可。
7. 上笼，大火烧开，改小火，在保证上汽的情况下，蒸1个小时左右。有时间的话可蒸至2个小时。
8. 开盖洒上香葱。
