红烧燕鲅鱼是一道美味佳肴，制作步骤如下：
准备食材，包括燕鲅鱼、葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、油、盐、糖、味精等。
将燕鲅鱼去腮、去除内脏，冲洗干净后将鲅鱼切段，备用。葱姜蒜切片，备用。
起锅热油，爆香葱姜蒜，放入鲅鱼段，开大火烹入料酒、醋，使其快速蒸发，达到去腥的目的。
然后加入酱油，加清水烧开后，加盐、糖调味，盖上锅盖，中火烧制10分钟左右。
最后加入味精提鲜，即可出锅装盘，用小葱叶或香菜稍作点缀。
制作时可根据口味和需求适当调整做法。
1、燕鱼1条，不到2斤大小。
2、准备好八角 麻椒 和干辣椒。
3、鱼撒面粉下油锅煎，出锅后的油，炸麻椒然后捞出，再把葱姜蒜八角辣椒下锅炒出香味后，放糖，料酒，盐，蚝油，醋。
4、将适量热水倒入锅中，再把煎好的燕鱼放入锅中炖15分钟左右即可。
